Project Description
Flamiche de porros (estil la Cornèlia)
Per la massa brisa
200 g de farina
4 g de sal
100 g de mantega
50 g d’aigua freda (aprox.)
material: paper de forn, corró de fusta, plata de forn rodona (de quiche), cigró cru (opcional)
Posem en un bol la farina i la sal, després afegim la mantega líquida i l’aigua i ho remenem tot bé, fins que s’integrin tots els ingredients. Deixem reposar uns 5 minuts.
Posem la massa entre dos papers de forn i amb l’ajuda d’un corró de fusta, fem una làmina d’uns 3 mm de gruix i una mica més gran que el diàmetre de la plata del forn.
Posem la massa a la plata i arreglem els laterals, si sobra massa la traiem amb els dits.
Enfornem a 180 ºC per dalt i baix i perquè no s’infli, li posem un paper de forn damunt amb el cigró cru o punxem la massa. Reservar un cop feta la massa.
Per la beixamel
200 g de llet freda (vaca o civada)
25 g mantega
25 g farina
En un cassó fondre la mantega i quan estigui líquida afegir la farina.
Remenar bé i deixar coure la farina uns 5 minuts. Tot seguit afegir-hi la llet i remenar-ho bé. El foc no ha d’estar mig i quan la barreja faci bombolles, vol dir que ja està feta.
Apartar del foc i afegir sal, pebre, canyella i nou moscada.
Pel farcit
2 porros mitjans o 1 de gran
2 cebes
2 ous
formatge ratllat
mantega
Tallar el porro i la ceba en làmines primes i coure amb la mantega a foc baix, fins que estigui cuita (ha d’estar transparent).
En un bol barrejar la ceba i el porro amb els dos ous, el formatge ratllat (reservar-ne una mica per posar damunt) i la beixamel i posar una mica de sal i pebre.
Posar tot el farcit dins la massa ja cuita i per damunt afegir-hi el formatge ratllat.
Enfornar i coure uns 30-40 minuts al forn per dalt i baix a 180 ºC.
Si ha sobrat retalls de la massa crua, pots aprofitar-los per fer galetes salades.
