COM SABER SI UN OU ENCARA ÉS FRESC I COMESTIBLE?

Project Description

COM SABER SI UN OU ENCARA ÉS FRESC I COMESTIBLE?

Mou l’ou: Agafant l’ou amb la mà, el movem de dalt a baix amb una mica de força. Si notes que l’interior es mou, és que l’ou no és fresc. En els ous frescos la capa transparent es manté ferma esmorteint el rovell, de manera que l’ou sembla sòlid.
L’ou fresc no sura: Si un ou sura en aigua, és que no és fresc. Els ous frescos s’enfonsen a l’aigua.
El rovell al centre: Si trenques l’ou i l’aboques sobre una superfície plana, com la paella, si és fresc el rovell es manté al centre, mentre que si no ho és el rovell es mou sortint de la clara.

Prova sense dubtes:

Col·loqueu-lo en un got ple d’aigua salada –1 litre amb 3 cullerades rases de sal– i, si l’ou sura, no l’hem de menjar. En canvi, si roman en el fons resultaria comestible.

També podem saber quant de temps fa que es va pondre, observant la inclinació que aquest adopti en la seva immersió:

Posició horitzontal, en el fons: 1/2 a 2 dies.
Formant un angle de 20 graus: post fa de 3 a 5 dies.
Formant un angle de 45 graus: post fa de 6 a 8 dies.
Formant un angle de 60 graus: post fa de 9 a 14 dies.
En posició totalment vertical i recta: post fa de 15 a 30 dies.
Si sura en la superfície: més d’un mes i no hem de menjar-lo. Llença’l a les escombraries.

La senzilla explicació d’aquest fenomen és que l’ou passat sura perquè en el seu interior es formen gasos deguts al seu deteriorament intern.

Dades addicionals

Color de l’ou: El color del rovell d’un ou fresc sol ser d’un groc o taronja brillant, encara que és difícil de determinar amb exactitud ja que depèn de la dieta que hagi tingut la gallina.

Com conservar un ou: Els ous es poden guardar durant un mes a la nevera abans de consumir-los. Un cop cuit l’ou, es pot conservar durant una setmana. És millor guardar els ous a la nevera dins de les seves caixes de cartró, ja que s’evita que absorbeixin les olors d’altres aliments.

Distingir si estan cuits o no: Per saber si un ou està cuit o no, només cal girar-lo sobre si mateix. Si l’ou gira sense problemes, està cuit. Si li costa girar i tremola en fer-ho, és que no està cuit.

Punts per a l’hora de cocció:

Perquè un ou no es trenqui en submergir-lo en aigua bullint, fes-li un forat a la punta amb una agulla.
Unes quantes gotes de vinagre evitaran que els ous escaldats s’escampin pel cassó.
Els ous batuts queden més esponjosos si no estan massa freds. Els millors resultats s’obtenen quan estan a la temperatura ambient.
Per bullir ous amb la closca trencada sense que els surti la clara, afegeix vinagre a l’aigua.
Si els ous s’han enganxat al fons de la caixa de cartró, humiteja-la i podràs treure’ls fàcilment sense que se’ls trenqui la closca.
És molt pràctic tenir un petit colador especial per separar els rovells de les clares. Posa l’ou al colador, la clara s’anirà pels forats i el rovell quedarà retingut.
Els ous mitjans són els millors per rebosteria. Els ous massa grans poden fer que un pastís encongeixi en refredar-se.
Els ous blancs i els ous morenos són de la mateixa qualitat.
Per pelar fàcilment ous durs calents, passa’ls ràpidament per un raig d’aigua freda.
Les clares d’ou es poden conservar congelades fins durant un any. Ves-les guardant en un recipient de plàstic a mesura que et vagin quedant, i després podràs utilitzar-les per fer merengues, etc. Una tassa equival a 7 o 8 clares. A més, pots tornar a congelar les clares que hagis descongelat.
Les truites a la francesa queden més esponjoses si els afegeixes una mica de maizena abans de començar a batre.